BLOG di restOpolis

Ci eravamo lasciati qualche giorno fa con la prima parte del nostro viaggio tra le tavole e le dispense natalizie italiane. In ordine rigorosamente alfabetico abbiamo percorso le prime 10 regioni della nostra penisola raccontando cosa si usa mettere in tavola il giorno di Natale, o alla Vigilia oppure ancora a Santo Stefano.

Oggi continuiamo (e finiamo) il nostro percorso. Come l’altra volta, se avete suggerimenti o correzioni da segnalare per rendere il post quanto più completo e vicino alla realtà possibile fatelo nei commenti qui sotto. Grazie!

Assodato che il Molise esiste è proprio qui la Vigilia si usa gustare il tradizionale brodo alla termolese, mentre per il giorno di Natale si opta per una zuppa di cardi e un baccalà.

Veniamo al Piemonte: antipasto a base di vitello tonnato per proseguire poi con bollito e cappone.

 

 

Scendiamo in Puglia dove il mare incontra la terra anche il giorno di Natale: a farla da padroni sulle tavole natalizie sono infatti orecchiette, capitone (arrosto o in umido), agnello, tacchino e pollo allo spiedo.

Eccoci poi in Sardegna dove fregola (sarda!), pecorino e ricotta non mancano mai, sia il giorno della Vigilia, sia quello di Natale.

 

 

Sulla nostra isola maggiore, la Sicilia, la cucina è molto più di una tradizione: è una vera e propria arte. Tra i tanti piatti che dominano la tavola del Natale ricordiamo la pasta con le sarde e lo sfincione.

 

 

Arriviamo in Toscana terra di grande tradizione enogastronomica: dal patè di fegatini adagiato sui crostini, ai cappelletti in brodo passando da ottima carne cotta alla brace, quel che sicuramente non può mancare è del buon vino (locale!) ad annaffiare per bene l’abbuffata.

 

 

Passiamo al Trentino Alto Adige dove, oltre ai classici canederli, viene annoverato un dolce tipico del Natale, originario soprattutto della zona di Bolzano, lo zelten. Tipico dolce di frutta secca, la tradizione vuole che la fetta più grande spetti al capo famiglia mentre le fette più piccole sono destinate alle ragazze in età da marito.

 

 

In Umbria, un po’ come in tutt’Italia del resto, non si bada alle quantità: dalla zuppa con i cardi (che come abbiamo visto è tipica delle regioni del Centro), a quella a base di castagne, dalla faraona per secondo al pan pepato per dolce la tavola di Natale è zeppa di leccornie.

Torniamo al Nord, in Valle d’Aosta dove il Natale viene festeggiato a suon di mocetta (tipo bresaola), lardo, fonduta di formaggio e carne alla brace.

 

 

Chiudiamo il nostro tour in Veneto: certi che il vino non possa (e non debba) mai mancare, baccalà alla vicentina, minestra di tagliatelle con fegatini in brodo di cappone e di manzo (soprattutto a Vicenza) e bollito misto alla veronese con pearà (cioè salsa realizzata con pane grattugiato, midollo di bue, burro, brodo di carne e abbondante pepe) anticipano il gran finale interpretato dal mitico Pandoro di Verona.

 

 

Con l’acquolina in bocca e il countdown già partito, vi auguriamo buone feste e, come sempre, buon appetito!

 

 

 

 

Ormai è tradizione: durante le feste, quelle di Natale si intende, ci si abbuffa. Ci si riunisce tutti intorno alla tavola, più o meno volentieri, e si inforchetta, impiatta, assaggia… insomma, si tenta di godersela!

Ogni famiglia ha le sue usanze: c’è chi festeggia anche la sera della Vigilia e c’è chi invece va dritto al pranzo del 25 e poi replica a Santo Stefano. Ci sono poi i più coraggiosi che non si fanno mancare niente e che, dopo il pesce del 24 e  la carne a Natale, finiscono anche gli ‘avanzi’ il 26.

In Italia, comunque, il Natale a tavola si festeggia diversamente a seconda della propria regione d’appartenenza. Oggi facciamo un giro per metà della nostra penisola, sbirciando nei frigoriferi e nelle sale da pranzo dei nostri connazionali. Più avanti questa settimana percorreremo l’altra metà dello stivale e la prossima, invece, andremo fuori porta a documentare le usanze ‘internazionali’.

In ordine rigorosamente alfabetico, iniziamo dall’Abruzzo: minestra di cardi, zuppa di castagne e ceci e lasagne di macinato con mozzarella e una spruzzata di parmigiano. E’ così che si inizia il pranzo di Natale per proseguire poi con agnello arrosto e bollito di manzo. La tradizione, quella vera vera, vuole poi che la notte di Natale si evitino uova, burro e latte.

 

 

Proseguiamo con la Basilicata: baccalà lesso, ma anche polli e conigli ruspanti. In questa regione la stagionalità dei prodotti è un valore che si riconferma tutti gli anni sulla tavola del Natale.

 

 

In Calabria spazio ai salumi, ai formaggi locali (caciocavallo e pecorino in primis) come antipasto, per proseguire poi con il capitone e chiudere con dolcetti al miele e fichi.

 

 

In Campania si usa invece consumare il capitone, ma anche l’insalata di rinforzo con cavolfiore bollito, scarola riccia, olive di Gaeta, e capperi. Tra i dolci spiccano gli struffoli, di origine antichissima.

 

 

Saliamo un po’ e arriviamo all’Emilia Romagna, patria dei tortellini in brodo e del celebre cotechino (consumato solitamente anche durante la cena dell’ultimo dell’anno).

 

 

In Friuli Venezia Giulia pare la faccia da padrone la trippa al sugo, ma anche il maialino al forno o il tacchino ripieno.

Nel Lazio invece si privilegia l’abbacchio al forno con patate, mentre la Vigilia vede trionfare baccalà e carciofi.

Sulle coste liguri non mancano invece ravioli alla genovese, cappone lesso e faraona al forno.

In Lombardia, oltre all’immancabile panettone, i casoncelli in brodo e il cappone ripieno sono ormai un classico senza tempo.

Finiamo oggi con le Marche dove si usa gustare cappelletti in brodo, cappone arrosto e dolcetti a base di uvetta e frutta secca.

Continuiamo giovedì il nostro viaggio natalizio-gastronomico sulle tavole di tutta Italia: se avete suggerimenti o modifiche da comunicarci fatelo nei commenti qui sotto . Grazie!

 

 

 

 

 

 

Parte oggi, fino a sabato 24, la seconda edizione di ‘Tutti a Tavola!! Aggiungi un ospite anche tu‘, l’iniziativa solidale a cura del Comune di Milano in collaborazione con Identità Golose.

A ciascuno dei sette mercati comunali di Milano che partecipano all’iniziativa è stato abbinato uno chef:

• Cesare Battisti – ristorante Ratanà - Mercato Zara (piazzale Lagosta)
• Claudio Sadler – ristorante Sadler – Mercato Wagner (piazza Wagner)
• Matias Perdomo – ristorante Al Pont de Ferr – Mercato Ponte Lambro (via Parea 13)
• Andrea Aprea – ristorante Vun del Park Hyatt – Mercato Ca’ Granda (via Moncalieri)
• Luigi Taglienti – ristorante Trussardi alla Scala – Mercato Prealpi (piazza Prealpi)
• Eugenio Roncoroni e Beniamino Nespor – ristorante Al Mercato – Mercato Ticinese (piazza XXIV Maggio)
• Giovanni Traversone e Marco Tronconi – Trattoria del Nuovo Macello – Mercato Morsenchio (Largo Guerrieri Gonzaga)

Ognuno degli chef ha ideato un menu di 3 portate per 4 persone del valore di 20 euro (vedi qui)

Con la lista della spesa da loro stilata chiunque potrà fare la #spesaalmercato, come è stata ribattezzata su Twitter, e poter così realizzare a casa uno speciale menu con i prodotti indicati.

Un ottimo spunto, questo, per andare a scoprire quella fonte di inesauribile bontà stagionale che è il circuito dei mercati comunali. Oltre ovviamente a dare un proprio contributo solidale: a ogni acquisto effettuato si potrà aggiungere 1 euro e al termine della spesa, a fronte della donazione di 2 euro, si potrà ricevere il ricettario con i menu di tutti gli chef, mentre con 5 euro si riceverà la borsa in cotone con il logo del Comune di Milano contenente anche il numero di ottobre de La Cucina Italiana e la primissima edizione della stessa rivista targata 1929.

I contributi così raccolti verranno trasformati a fine giornata in prodotti freschi di pari valore economico e destinati ad associazioni e centri famiglia che si occupano di tutela e assistenza ai minori.

E allora, cosa aspettate?? Tutti a fare la #spesaalmercato!