Oggi continuiamo (e finiamo) il nostro percorso. Come l’altra volta, se avete suggerimenti o correzioni da segnalare per rendere il post quanto più completo e vicino alla realtà possibile fatelo nei commenti qui sotto. Grazie!

Assodato che il Molise esiste è proprio qui la Vigilia si usa gustare il tradizionale brodo alla termolese, mentre per il giorno di Natale si opta per una zuppa di cardi e un baccalà.

Veniamo al Piemonte: antipasto a base di vitello tonnato per proseguire poi con bollito e cappone.

Vitello Tonnato (fonte http://wp-finefood.com)

Scendiamo in Puglia dove il mare incontra la terra anche il giorno di Natale: a farla da padroni sulle tavole natalizie sono infatti orecchiette, capitone (arrosto o in umido), agnello, tacchino e pollo allo spiedo.

Eccoci poi in Sardegna dove fregola (sarda!), pecorino e ricotta non mancano mai, sia il giorno della Vigilia, sia quello di Natale.

Fregola sarda

Sulla nostra isola maggiore, la Sicilia, la cucina è molto più di una tradizione: è una vera e propria arte. Tra i tanti piatti che dominano la tavola del Natale ricordiamo la pasta con le sarde e lo sfincione.

Pasta con le sarde (fonte http://www.palermomania.it)

Arriviamo in Toscana terra di grande tradizione enogastronomica: dal patè di fegatini adagiato sui crostini, ai cappelletti in brodo passando da ottima carne cotta alla brace, quel che sicuramente non può mancare è del buon vino (locale!) ad annaffiare per bene l’abbuffata.

Passiamo al Trentino Alto Adige dove, oltre ai classici canederli, viene annoverato un dolce tipico del Natale, originario soprattutto della zona di Bolzano, lo zelten. Tipico dolce di frutta secca, la tradizione vuole che la fetta più grande spetti al capo famiglia mentre le fette più piccole sono destinate alle ragazze in età da marito.

Zelten (fonte http://machetiseimangiato.com)

In Umbria, un po’ come in tutt’Italia del resto, non si bada alle quantità: dalla zuppa con i cardi (che come abbiamo visto è tipica delle regioni del Centro), a quella a base di castagne, dalla faraona per secondo al pan pepato per dolce la tavola di Natale è zeppa di leccornie.

Torniamo al Nord, in Valle d’Aosta dove il Natale viene festeggiato a suon di mocetta (tipo bresaola), lardo, fonduta di formaggio e carne alla brace.

Mocetta (fonte http://honest-food.net)

Chiudiamo il nostro tour in Veneto: certi che il vino non possa (e non debba) mai mancare, baccalà alla vicentina, minestra di tagliatelle con fegatini in brodo di cappone e di manzo (soprattutto a Vicenza) e bollito misto alla veronese con pearà (cioè salsa realizzata con pane grattugiato, midollo di bue, burro, brodo di carne e abbondante pepe) anticipano il gran finale interpretato dal mitico Pandoro di Verona.

Pandoro (fonte http://www.retroonline.it)

Con l’acquolina in bocca e il countdown già partito, vi auguriamo buone feste e, come sempre, buon appetito!

Ormai è tradizione: durante le feste, quelle di Natale si intende, ci si abbuffa. Ci si riunisce tutti intorno alla tavola, più o meno volentieri, e si inforchetta, impiatta, assaggia… insomma, si tenta di godersela!

Ogni famiglia ha le sue usanze: c’è chi festeggia anche la sera della Vigilia e c’è chi invece va dritto al pranzo del 25 e poi replica a Santo Stefano. Ci sono poi i più coraggiosi che non si fanno mancare niente e che, dopo il pesce del 24 e  la carne a Natale, finiscono anche gli ‘avanzi’ il 26.

In Italia, comunque, il Natale a tavola si festeggia diversamente a seconda della propria regione d’appartenenza. Oggi facciamo un giro per metà della nostra penisola, sbirciando nei frigoriferi e nelle sale da pranzo dei nostri connazionali. Più avanti questa settimana percorreremo l’altra metà dello stivale e la prossima, invece, andremo fuori porta a documentare le usanze ‘internazionali’.

In ordine rigorosamente alfabetico, iniziamo dall’Abruzzo: minestra di cardi, zuppa di castagne e ceci e lasagne di macinato con mozzarella e una spruzzata di parmigiano. E’ così che si inizia il pranzo di Natale per proseguire poi con agnello arrosto e bollito di manzo. La tradizione, quella vera vera, vuole poi che la notte di Natale si evitino uova, burro e latte.

Zuppa di Cardi (fonte http://www.tangoitalia.com)

Proseguiamo con la Basilicata: baccalà lesso, ma anche polli e conigli ruspanti. In questa regione la stagionalità dei prodotti è un valore che si riconferma tutti gli anni sulla tavola del Natale.

Baccalà (fonte http://www.welcomehome.it)

In Calabria spazio ai salumi, ai formaggi locali (caciocavallo e pecorino in primis) come antipasto, per proseguire poi con il capitone e chiudere con dolcetti al miele e fichi.

Caciocavallo Silano (fonte http://www.guidaenogastronomia.com)

In Campania si usa invece consumare il capitone, ma anche l’insalata di rinforzo con cavolfiore bollito, scarola riccia, olive di Gaeta, e capperi. Tra i dolci spiccano gli struffoli, di origine antichissima.

Insalata di rinforzo

Saliamo un po’ e arriviamo all’Emilia Romagna, patria dei tortellini in brodo e del celebre cotechino (consumato solitamente anche durante la cena dell’ultimo dell’anno).

Tortellini in brodo (fonte http://www.umbertocesari.it)

In Friuli Venezia Giulia pare la faccia da padrone la trippa al sugo, ma anche il maialino al forno o il tacchino ripieno.

Nel Lazio invece si privilegia l’abbacchio al forno con patate, mentre la Vigilia vede trionfare baccalà e carciofi.

Abbacchio al forno con patate (fonte http://en.petitchef.com)

Sulle coste liguri non mancano invece ravioli alla genovese, cappone lesso e faraona al forno.

In Lombardia, oltre all’immancabile panettone, i casoncelli in brodo e il cappone ripieno sono ormai un classico senza tempo.

Finiamo oggi con le Marche dove si usa gustare cappelletti in brodo, cappone arrosto e dolcetti a base di uvetta e frutta secca.

Continuiamo giovedì il nostro viaggio natalizio-gastronomico sulle tavole di tutta Italia: se avete suggerimenti o modifiche da comunicarci fatelo nei commenti qui sotto . Grazie!

Gli artisti prima e il pubblico poi applaudono sempre con grande entusiasmo opere e progetti che uniscono questi due mondi. La rappresentazione del cibo, sin dagli albori della storia dell’arte, è sempre stata una tematica piuttosto ricorrente.

Chiunque di voi si sia mai trovato, anche solo al liceo, davanti a un libro di arte avrà sicuramente avuto modo di osservare le opere dell’Arcimboldo, artista cinquecentesco che arriva, prima di altri, a unire arte figurativa e cibo.

Nel corso dei secoli, e soprattutto nell’arte contemporanea, il cibo è contenuto dell’opera: serve per arricchire, ma anche e soprattutto per riflettere.

Qui di seguito vi proponiamo alcune delle opere che meglio rappresentano questo sodalizio.

Kevin Van Aelst, fotografo, tra gli altri, anche per il New York Times, ricostruisce, utilizzando cibo vero, situazioni e ‘fotogrammi’ di vita reale:

Lo studio Low Commitment Project ha realizzato invece una serie di sandwich ispirandosi ad artisti e opere d’arte già esistenti:

Mondrian Sandwich

Rothko Sandwich

Carl Warner, invece, ricostruisce interi paesaggi usando cibo e che ha giustamente battezzato Foodscapes:

Se volete segnalarci esempi di connubio tra arte e cibo scriveteci sulla nostra pagina Facebook: pubblicheremo tutto quello che ci arriverà (nei limiti della decenza e del buon gusto ).

Parte oggi, fino a sabato 24, la seconda edizione di ‘Tutti a Tavola!! Aggiungi un ospite anche tu‘, l’iniziativa solidale a cura del Comune di Milano in collaborazione con Identità Golose.

A ciascuno dei sette mercati comunali di Milano che partecipano all’iniziativa è stato abbinato uno chef:

• Cesare Battisti – ristorante Ratanà - Mercato Zara (piazzale Lagosta)
• Claudio Sadler – ristorante Sadler – Mercato Wagner (piazza Wagner)
• Matias Perdomo – ristorante Al Pont de Ferr – Mercato Ponte Lambro (via Parea 13)
• Andrea Aprea – ristorante Vun del Park Hyatt – Mercato Ca’ Granda (via Moncalieri)
• Luigi Taglienti – ristorante Trussardi alla Scala – Mercato Prealpi (piazza Prealpi)
• Eugenio Roncoroni e Beniamino Nespor – ristorante Al Mercato – Mercato Ticinese (piazza XXIV Maggio)
• Giovanni Traversone e Marco Tronconi – Trattoria del Nuovo Macello – Mercato Morsenchio (Largo Guerrieri Gonzaga)

Ognuno degli chef ha ideato un menu di 3 portate per 4 persone del valore di 20 euro (vedi qui)

Con la lista della spesa da loro stilata chiunque potrà fare la #spesaalmercato, come è stata ribattezzata su Twitter, e poter così realizzare a casa uno speciale menu con i prodotti indicati.

Un ottimo spunto, questo, per andare a scoprire quella fonte di inesauribile bontà stagionale che è il circuito dei mercati comunali. Oltre ovviamente a dare un proprio contributo solidale: a ogni acquisto effettuato si potrà aggiungere 1 euro e al termine della spesa, a fronte della donazione di 2 euro, si potrà ricevere il ricettario con i menu di tutti gli chef, mentre con 5 euro si riceverà la borsa in cotone con il logo del Comune di Milano contenente anche il numero di ottobre de La Cucina Italiana e la primissima edizione della stessa rivista targata 1929.

I contributi così raccolti verranno trasformati a fine giornata in prodotti freschi di pari valore economico e destinati ad associazioni e centri famiglia che si occupano di tutela e assistenza ai minori.

E allora, cosa aspettate?? Tutti a fare la #spesaalmercato!

Tra programmi TV, food blog, portali dedicati a leccornie varie e libri che inneggiano a gusti e sapori, ormai l’avrete capito: il cibo è il protagonista dell’era contemporanea e contamina tutto ciò che incontra. La nostra vita quotidiana, le nostre scelte e i nostri gusti sono spesso guidati dalle nostre preferenze in fatto di food. Che ci piaccia o no, viviamo, più che in altre epoche, il momento del gusto che passa, soprattutto, attraverso gli occhi.

Per questo abbiamo deciso di lanciare sulla nostra pagina Facebook un contest dedicato a voi e alle vostre cene (o ai vostri pranzi): Tagga la tua Cena vi permette, dopo averci proposto una o più foto dei piatti che hanno composto i vostri pasti, di provare a vincere un buono di 200 Euro da spendersi presso il celebre ristorante di Milano Tano Passami l’Olio.

Chi tra voi collezionerà più voti sarà decretato vincitore. Avete tempo fino al giorno 1 dicembre: spargete la voce e… in bocca al lupo!

Vi sarà, speriamo!, capitato di leggere delle nostre app per smartphone: strumenti personalizzati nell’estetica e nelle caratteristiche che permettono ai ristoranti di arrivare letteralmente nelle mani dei loro clienti o dei loro futuri utenti.

Noi vi diciamo che sono funzionali e assolutamente in linea con le necessità di comunicazione contemporanee. E, credeteci, è proprio così . Ma per convincervi ancora di più abbiamo chiesto a Massimo, patron di Trattoria La Pesa di Milano, che questa app l’ha scelta per davvero, come si trova, cosa ne pensa e quali sono i vantaggi che sta sperimentando.

• Quali sono i motivi che ti hanno spinto a far realizzare a restOpolis un’app per il tuo locale?

Sono convinto che fare della comunicazione oggi voglia dire farla fino in fondo. Per un ristorante comunicare stando al passo con i tempi è, oltre che una necessità, anche un vero e proprio fiore all’occhiello. L’idea dell’app realizzata da restOpolis mi è subito sembrata perfetta, sia per la mia realtà, sia per allinearmi del tutto a quelle che sono le esigenze di comunicazione che il web 2.0 ha imposto e continua a fare. La possibilità poi di personalizzare a 360° l’app è stata la spinta ultima per farmi decidere di acquistare questo strumento: proporsi al pubblico in modo originale, ma in modo coerente con la propria immagine, è assolutamente decisivo.

• In che modo la stai promuovendo ai tuoi clienti?

Chi entra nel mio locale non può non sapere della nostra app! I nostri clienti trovano sul menu del pranzo e su quello della cena il QR code per scaricare  l’app sul proprio smartphone. Anche sulla vetrina è presente lo stesso QR code: in questo modo anche chi non entra nel locale, ha la possibilità, se ne ha voglia, di scaricarsi comunque l’app e di utilizzarla quando deciderà di sedersi ai nostri tavoli.

Tutta la comunicazione che facciamo su Facebook e sul nostro sito ricorda poi sempre l’esistenza dell’app.

Senza dimenticare il passaparola: è vero che ora tutto scorre sul web, ma ai miei clienti piace ricordare anche a voce che, adesso, se vogliono, possono prenotare il loro tavolo o avere delle informazioni in più su ‘La Pesa’, utilizzando la nostra app.

• Quali risultati stai ottenendo?

Posso dire che chi ha iniziato a utilizzarla continua a farlo costantemente. Ci sono poi un sacco di curiosi che magari l’hanno scaricata per ‘vedere cos’è’ e che ancora non ci hanno ‘smanettato’ a sufficienza, ma sono convinto che, poco alla volta, inizieranno a farlo anche loro.

Mi piace specificare che sono soprattutto i clienti tra i 40-50 anni a utilizzarla con più frequenza: sarà forse perché questo target punta di più sull’abitudine e viene nel locale più spesso di quanto faccia il ventenne che, prima di ritornarci, ne vuole provare, giustamente, altri 100!

In conclusione vorrei dire che sono felicissimo della scelta fatta: tornando indietro la rifarei non una, non due, ma mille volte! E se volete dare un’occhiata (e magari utilizzarla ) l’app la trovate qui https://itunes.apple.com/it/app/lapesa-trattoria/id514792530?mt=8 e qui https://play.google.com/store/apps/details?id=com.lapesatrattoria.

Tra i ristoranti affiliati a restOpolis spicca il VUN, all’interno dell’Hotel Park Hyatt di Milano. Considerato uno dei locali più esclusivi della città, il VUN vanta la direzione di Andrea Aprea, lo chef che ne guida filosofia e sapori e che, giusto ieri, è stato insignito di una prestigiosissima stella Michelin!

Tra tradizione e innovazione, il menu proposto dal VUN è qualcosa di veramente unico e restOpolis vi offre la possibilità, domani e sabato sera di gustarlo a un prezzo speciale.

Scoprite la promozione di un ristorante esclusivissimo e neo-stellato cliccando qui!

Alla fine ci siamo fatti sedurre anche noi dal potere delle immagini ormai sempre più presenti e protagoniste anche nel mondo del food.

Così da ieri, ufficialmente, siamo sbarcati su Pinterest: un mood board, il nostro, composto sia dalle fotografie dei ristoranti che affollano la nostra piattaforma e che diffondono i sapori e le caratteristiche di cucine diverse tra loro, sia dalle suggestioni estetiche che ruotano intorno al mondo del food.

Con la board Food Holidays vi teniamo aggiornati sulle ricorrenze, made in USA, che ogni giorno celebrano un cibo o una bevanda. Un modo per ricordarci che il panorama food è molto più ampio di quanto siamo abituati a pensare.

Con Art and Food sottolineiamo il legame sempre più forte che lega due mondi apparentemente (troppo) distanti tra loro.

Vi aspettiamo allora su Pinterest e accogliamo con piacere i vostri suggerimenti per aggiungere qualche ‘board’ in più!

http://pinterest.com/restopolis

]]> http://blog.restopolis.com/?feed=rss2&p=1202 0 http://blog.restopolis.com/?p=1196 http://blog.restopolis.com/?p=1196#comments Wed, 31 Oct 2012 16:40:41 +0000 admin http://blog.restopolis.com/?p=1196

Vi siete mai chiesti cosa potrebbe succedere se 70 designer si mettessero ai fornelli? Vincerebbe il gusto o l’estetica?

La risposta forse vi lascerà perplessi, ma sicuramente soddisfatti: a essere esaltata, nelle, appunto, 70 ricette di appetizers raccolte da Editrice Compositori nel nuovo libro ‘Stuzzicati dal design‘, è quella semplicità che non dimentica però sapore, vista e una buona dose di ironia.

A presentarle, argomentarle e, ovviamente, rappresentarle, ci hanno pensato settanta designer che, ognuno a modo suo, stanno scrivendo un pezzo di storia del design made in Italy (e non solo).

Consapevoli che quella dietro ai fornelli non è esattamente la posizione che ricoprono con più scioltezza, i designer, accanto alle ricette, suggeriscono anche un’alternativa. Se replicare ciò che hanno loro stessi hanno sperimentato dovesse essere difficile e/o impossibile, uscire a cena potrebbe essere un’ottima idea: i designer-cuochi ti dicono infatti dove andare e come (vale a dire con cosa) sublimare la mancata realizzazione del piatto proposto.

Buona lettura e.. Buon Appetito!

p.s. della stessa collana fa parte anche ‘Cavolo che design. 70 ricette con le verdure‘.

Sabato scorso siamo stati in Rinascente, a Milano, per la presentazione del libro di ricette che Andrea Mainardi, chef e patron di Officina Cucina e protagonista del programma TV di RaiUno La prova del cuoco, ha realizzato per Mepra e la vaporiera recentemente lanciata sul mercato.

Andrea si è esibito in uno show cooking di eccezione mostrando come utilizzare un solo strumento per la preparazione di molteplici piatti, diversi tra loro per gusto (cotti a vapore o affumicati), per appartenenza a una tipologia di cucina (orientale o mediterranea) e quindi adatti a quanti più ‘palati’ possibili.

Tra le ricette proposte ci hanno particolarmente colpito:

• Capesanti fondenti, insalatina di finocchi, arance e aceto balsamico
• Coda di rospo avvolta nella pancetta nostrana con letto di spinaci e uvetta al Porto
• Pera al vapore di Calvados e salmì di fagiano

Che dire? Buon Appetito!