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Posts Tagged ‘cucina di mare’

Il Navigante

December 16th, 2011 No comments

Attivo da oltre quarant’anni e recentemente rinnovato, un locale dei Navigli milanesi che mantiene una cucina di mare di alta qualità e fama meritata. Il giovane chef Michele Gaglione, allievo del celebre Alfonso Iaccarino, ha rinnovato il menù, ma senza abbandonare la solida tradizione e la specializzazione in pesce, con grande attenzione ai dettagli, dalla ricerca delle materie prima alla presentazione finale del piatto, passando per cotture e abbinamenti insoliti e creativi. Il pesce viene offerto in una gran varietà di preparazioni, crudo o cotto, da solo o sapientemente combinato con altri ingredienti, senza trascurare specie “minori” e spesso trascurate, ma sane e sostenibili, come alici, sarde e il pesce azzurro in genere. Anche le preparazioni crude sono valorizzate, e tra esse spicca il “crudo componibile”, un plateau di frutti di mare da comporre secondo la voglia e la fame del momento, tra ostriche, tartufi, ricci e crostacei. Anche le sale sono state rinnovate e sono caratterizzate da un ambiente che fonde elementi classici e moderni, con dettagli rustici come i mattoni a vista e le colonne in granito grezzo, a cui fanno da contrappunto le esibizioni di fotografia e arte contemporanea che il locale ospita. Il venerdì e il sabato musica dal vivo.
www.navigante.it

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Tweed

December 12th, 2011 No comments

Raffinata cucina di mare in questo ristorante milanese fondato dallo chef Alex Seveso, che si aggiunge a quello da lui gestito sul lago Maggiore, con piatti a base di materie prime sceltissime e preparazione accurata. Le ricette sono di stile tradizionale, ma con innovazioni e perfezionamenti, semplicità ed eccellenza, impiegando pesce mediterraneo e nordico; nel menù hanno un ampio spazio i piatti crudi, ma non mancano le paste e i secondi. Anche la cantina comprende scelte di qualità, con etichette soprattutto italiane e francesi. Anche il brunch domenicale (la “colazione da Tweed“) è a base di pesce, con assaggi di sette diverse portate e dessert. Nelle sale gli arredi hanno linee moderne ma senza eccessi né freddezza, dove abbondano legno e tessuti, con parquet, tappeti, poltroncine, che creano un’atmosfera morbida e confortevole.
www.tweedmilano.com

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Da Giulia

October 4th, 2011 No comments

Da Giulia trionfa la cucina mediterranea, con piatti di alta qualità preparati con ingredienti selezionati. Il menù è basato sulle portate di mare, in particolare ispirate alle cucine siciliana e pugliese, con una scelta molto varia comprendente anche piatti originali. Si comincia con antipasti e crudité, si continua con paste fresche fatte in casa, seguite da una gran varietà di secondi, e dessert anch’essi prodotti in proprio. Disponibili anche alcuni piatti di terra e un menù degustazione a prezzo fisso. Selezionati personalmente dalla chef Giulia Grande in base a qualità, freschezza e disponibilità sul mercato, gli ingredienti comprendono: ostriche della Bretagna, ricci di mare, fasolari, cappericce, cannolicchi, mussoli pugliesi, vongoloni veraci; pesce di ogni specie, tra cui spada, pescatrice, rombo, orata, spigola, tonno, alici; e ancora, calamari, totani, seppie, polpo; impiegati con grande sapienza culinaria, per un ricco e vasto assortimento di piatti di mare, in insalata, con pasta, alla griglia, al forno, al sale, fritti… Chiudono i dessert, che comprendono classici come tiramisù, millefoglie o strudel, e inoltre cassate e cannoli. Il locale ha colori caldi e un’atmosfera avvolgente, e un’area all’aperto circondata da piante nella piazza pedonale antistante.
www.ristorantedagiulia.it

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